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Article de Eric Darche – Archive Septembre 2012 (1)
Les aliments brunis, caramélisés, grillés, sont ils nocifs pour la santé ?
La glycation est un phénomène qui concerne les protéines. La glycation est, entre autres, un phénomène culinaire. Il s’agit de l’aspect bruni et caramélisé, dû à une cuisson excessive, des aliments contenant des protéines, cuisson qui entraîne la formation de produits de Maillard ou AGEs (molécule toxique), par la polymérisation sucres-protéines. Ce sont ces AGEs qui sont à l’origine de troubles de la fonction des acides nucléiques (A.D.N).…
Publié par Eric Darche le 6 Septembre 2012 à 11:00 — Pas de commentaire
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