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Article de Pierre cordiamoris – Archive Juin 2012 (1)
la lacto fermentation
1. Pendant la pré-fermentation qui dure en général 2 ou 3 jours, de très nombreuses espèces de micro-organisme se développent. Les légumes commencent à se décomposer et ramollissent. La température doit être de l'ordre de 25°C
PERSO: j'ai effectué cette phase en laissant les bocaux coucercles dévissés 3 jours dans mon four sur +- 30-35 °C..
c'est ainsi que je fais lever mes pains car j'y mets peu de levure.
2.…
Lire la suite →Publié par Pierre cordiamoris le 23 Juin 2012 à 23:30 — Pas de commentaire
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