Article de Pierre cordiamoris – Archive Juin 2012 (1)

la lacto fermentation

1. Pendant la pré-fermentation qui dure en général 2 ou 3 jours, de très nombreuses espèces de micro-organisme se développent. Les légumes commencent à se décomposer et ramollissent. La température doit être de l'ordre de 25°C 

PERSO: j'ai effectué cette  phase  en laissant les  bocaux coucercles dévissés 3 jours  dans mon four  sur +- 30-35 °C..

c'est ainsi  que je fais lever mes pains car  j'y mets  peu de levure.

2.…

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Publié par Pierre cordiamoris le 23 Juin 2012 à 23:30 — Pas de commentaire

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