1) Définition des protéines (Wikipédia)

"Les protéines sont les éléments essentiels de la vie de la cellule : elles ont un rôle structurel, comme l'actine, un rôle dans la motilité, comme la myosine ; elles ont un rôle catalytique (enzymes) ; elles ont un rôle de régulation de la compaction de l'ADN (histones) ou d'expression des gènes (facteur de transcription), etc. En fait, l'immense majorité des fonctions cellulaires est assurée par des protéines.

Les protéines sont assemblées à partir des acides aminés en fonction de l'information présente dans les gènes."

2) Liste non exhaustive des protéines végétales

- légumes secs: soja, lentilles, haricots secs par exemple (également riches en fer)

- céréales: pain, pâtes, riz, autres céréales (également riches en glucides, vitamine B, minéraux, fibres)

- fruits secs et oléagineux: amandes, cacahuètes (arachides), noisettes, noix, noix de cajou, pignons, pistaches (entre 15 et 30 % de protéine)

Avec ses aliments, des produits transformés sont fabriqués comme le TOFU (à base de lait de soja), le SEITAN (protéine de blé) et le TEMPEH (protéine de soja fermenté).

IMPORTANT: En terme de qualité des protéines (fonction de leur teneur en acides aminés), le soja est de loin la meilleure protéine végétale.

3) Position officielle de l'Association de Diététique Américaine

Voici l'extrait qui traite des protéines:

"Les protéines végétales peuvent à elles seules satisfaire les besoins nutritionnels si une alimentation végétale variée est consommée et que les besoins en énergie sont satisfaits. Les recherches indiquent qu’une variété d'aliments végétaux mangée au cours d’une journée peut apporter tous les acides aminés essentiels et assurer une bonne absorption et utilisation de l’azote, par conséquent il n'est nullement besoin de consommer des protéines complémentaires dans un même repas..."
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Source-Lien : http://archives-lepost.huffingtonpost.fr/article/2011/10/20/2618834_mais-ou-tu-trouves-tes-proteines.html
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