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la betterave rouge

Betterave

Valeur nutritive de la betterave

	Betterave crue, 72 g (125 ml)	Betterave bouillie, égouttée, 90 g (125 ml)	Feuilles de betterave, crues, 40 g (250 ml)
Calories	31	40	9
Protéines	1,2 g	1,5 g	0,9 g
Glucides	6,9 g	9,0 g	1,7 g
Lipides	0,1 g	0,2 g	0,1 g
Fibres alimentaires	1,4 g	1,8 g	1,5 g

Charge glycémique : Faible
Pouvoir antioxydant : Élevé

Profil santé de la betterave

La betterave embellit tous les plats. Ses feuilles, qu’on peut consommer crues ou cuites comme les épinards, sont particulièrement riches en vitamines et minéraux.

Les bienfaits de la betterave

Cancer. Une étude a démontré que la consommation de bétanine, un des pigments donnant à la betterave sa couleur caractéristique, diminuait l’apparition de cancers de la peau, du foie et du poumon⁹^,10 chez l’animal. De plus, des recherches indiquent que les caroténoïdes des feuilles de betterave pourraient contribuer à prévenir certains cancers, notamment le cancer du sein et le cancer du poumon¹².
Pouvoir antioxydant. La betterave est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant⁴. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires¹⁹, de certains cancers²⁰ et d’autres maladies chroniques^1-3^,21,24.
Santé oculaire. Selon plusieurs études, un apport régulier de lutéine et de zéaxanthine, des caroténoïdes contenus dans les feuilles de betterave, serait associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire, de cataracte¹² et de rétinite pigmentaire²². Toutefois, davantage d’études de plus grande envergure sont nécessaires pour confirmer ces effets²².
Performance sportive : Certaines études ont démontré que le jus de betterave, riche en nitrates, aurait des effets bénéfiques sur les performances sportives en diminuant le coût en oxygène lors d’efforts continus ^30,31. La consommation d’une dose de jus de betterave aurait également des effets bénéfiques sur la performance cardiovasculaire en altitude³². D’autres études n’ont démontré aucun effet mais il semblerait que certains sujets répondraient de manière plus marquée à la supplémentation en jus de betterave que d’autres³³.

Que contient la betterave?

La betterave se décline en plusieurs variétés : rouges, jaunes et blanches. La betterave rouge, la plus connue, a une couleur si prononcée qu’on en fait des colorants en industrie. La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre; on la nomme d’ailleurs « betterave à sucre ».

Bétalaïnes
La betterave est l’un des rares végétaux qui contiennent des bétalaïnes⁶, une famille de pigments contribuant à sa couleur prononcée. Ces composés se sont révélés de puissants antioxydants in vitro^7,8. Chez l’humain, une certaine proportion de bétalaïnes se retrouveraient dans la circulation sanguine à la suite de la consommation de jus de betterave⁷^,11. Les bétalaïnes demeureraient stables dans le tractus gastro-intestinal sans perte significative de leurs propriétés antioxydantes et leur biodisponibilité serait élevée¹¹^,28. Les bétalaïnes posséderaient aussi des propriétés anti-inflammatoires, antitumorales et de protection du foie^25-27.

Composés phénoliques
La betterave contient des composés phénoliques, dont les flavonoïdes⁶^,14. Ces composés procurent à la betterave un pouvoir antioxydant qui demeurerait constant, même après la cuisson de la betterave⁵. La pelure de la betterave contiendrait au moins 3 fois plus de composés phénoliques que la chair¹⁵. Ses feuilles en sont également très riches. Une étude a démontré que le contenu en composés phénoliques du jus de feuille de betterave fraîche est le plus élevé parmi plusieurs végétaux, dépassant le contenu du jus d’épinard et de brocoli¹⁶.

Lutéine et zéaxanthine
Les feuilles de betterave (crues ou cuites) contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, 2 composés antioxydants de la famille des caroténoïdes¹². Ces composés auraient des effets bénéfiques sur certains cancers et sur la santé oculaire. En effet, ils se concentrent particulièrement dans la macula et la rétine¹²^,13, protégeant ainsi l’oeil d’un stress oxydatif²³ qui pourrait lui causer des dommages.

Vitamines et minéraux principaux

> Classification des sources des nutriments

> Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources

> Minéraux: leurs fonctions, les meilleures sources

	Vitamine A	La feuille de betterave bouillie est une excellente source de vitamine A. La feuille de betterave crue est une bonne source de vitamine A pour la femme et une source pour l’homme.
	Vitamine K	La feuille de betterave est une excellente source de vitamine K.
	Vitamine B2 (riboflavine)	La feuille de betterave bouillie est une bonne source de vitamine B2, tandis que la feuille de betterave crue en est une source.
	Vitamine B9 (folate)	La betterave est une bonne source de vitamine B9.
	Cuivre	La feuille de betterave bouillie est une bonne source de cuivre, tandis que la betterave et sa feuille crue en sont des sources.
	Fer	La feuille de betterave bouillie est une bonne source de fer pour l’homme et une source pour la femme. La feuille de betterave crue est une source de fer. La betterave est une source de fer pour l’homme seulement.
	Magnésium	La feuille de betterave bouillie est une bonne source de magnésium pour la femme et une source pour l’homme. La betterave bouillie et la feuille de betterave crue sont des sources de magnésium. La betterave crue est une source de magnésium pour la femme seulement.
	Manganèse	La feuille de betterave bouillie est une bonne source de manganèse. La betterave bouillie est une bonne source de manganèse pour la femme et une source pour l’homme. La betterave crue et sa feuille crue en sont des sources.
	Vitamine B1 (thiamine)	La feuille de betterave bouillie est une source de vitamine B1.
	Vitamine B5 (acide pantothénique)	La feuille de betterave bouillie est une source de vitamine B5.
	Vitamine B6 (pyridoxine)	La feuille de betterave bouillie est une source de vitamine B6.
	Vitamine C	La feuille de betterave est une source de vitamine C.
	Vitamine E	La feuille de betterave est une source de vitamine E.
	Calcium	La feuille de betterave bouillie est une source de calcium.
	Potassium	La betterave bouillie et la feuille de betterave sont des sources de potassium.

Une urine colorée par la betterave?

Quelques heures après avoir mangé des betteraves, il peut arriver que l’urine ou les selles prennent une teinte rougeâtre. Ce phénomène surviendrait lorsque les pigments de la betterave (les bétalaïnes) sont absorbés par l’intestin au lieu d’être dégradés¹⁷. Plusieurs facteurs peuvent influencer cette coloration, tels que l’acidité de l’estomac, la rapidité de la digestion, la variété de betterave consommée, etc.¹⁸ Cette caractéristique ne représente pas un danger pour la santé.

Précautions

Vitamine K et anticoagulants

Les feuilles de betterave contiennent une quantité élevée de vitamine K, nécessaire entre autres à la coagulation du sang. Santé Canada recommande aux personnes qui prennent quotidiennement des anticoagulants (Coumadin®, Warfilone®, Sintrom®) de limiter leur consommation de betteraves et de s’assurer d’un apport quotidien en vitamine K le plus stable possible. Les portions ne devraient pas dépasser 125 ml (1/2 tasse) de betteraves crues, ou environ 60 ml (1/4 tasse) de betteraves cuites.

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Commentaire de rascasse le 10 Janvier 2016 à 12:10: Merci Liouba pour ton commenrtaire

Commentaire de Liouba le 10 Janvier 2016 à 9:29: Oui, on m'en avait dit du grand bien de la betterave et particulièrement si on mange peu de protéines animales.