Ce matin, un petit rappel côté Cuisine pour ce midi......
L’huile de cuisson au wok (et de friture) la plus adaptée ?
Moins une huile contient d’acides gras oméga, meilleur c’est.
Il faut à tout prix éviter de chauffer une huile riche en omégas.
Amanprana, qui à comme devise " Ma nourriture est ma médecine" conseille :
Une huile « extra vierge » ou des assemblages d’huiles.
N’utilisez jamais d’huile sans odeur, déodorisée ou raffinée comme le sont 95% des huiles trouvées dans les supermarchés.
N’utilisez jamais d’huiles ou graisses durcies ou partiellement durcies.
- Parmi les huiles qui ne doivent pas chauffées ( très mauvais à mauvais) : safre, tournesol, pépin de raisin, chanvre, soja, maïs, pépin de courge, colza ou canola et arachide(cacahuète).
- Parmi les huiles pouvant être chauffées une fois(de bon à très bon pour une fois) : beurre, safre et tournesol avec beaucoup d’acide oléique, sésame, avocat, macadamia, olive, noix de cajou, graisse d’oie, saindoux, palme rouge.
- Parmi les huiles pouvant être chauffées plusieurs fois, de 7 à 10 fois (bon à très bon) : beurre clarifié (ghee), babussa, capu assu, beurre de karité, suif, gras de bœuf, beurre de cacao.
- Parmi les huiles pouvant être chauffées plusieurs fois (pourvu qu’on les filtre régulièrement, pour qu’elles restent stables) : huile de coco et huile de palme.
La température maximale de cuisson ne doit pas dépasser les 180°c. Dés que l’huile commence à fumer des substances toxiques se forment dans l’huile.
Sur ce un très beau dimanche à tous
JP